研究概要

植物は光合成を行い、盛んに糖質化合物を合成しています。植物細胞は、水を除くと、8割が糖質化合物で構成されています。衣食住に使われ、エネルギー資源にもなる植物ですが、その糖質化合物が利用されています。人の健康に良い影響を及ぼす植物糖質化合物も多く知られています。石水研では、糖質化合物がどのように生合成され、どのような機能を持っているか、明らかにするために、糖質化合物に作用する酵素を対象に研究しています。糖質化合物の生合成・機能を解明することが第一の目標です。複数の酵素の連携や植物糖鎖の進化など、理学的な研究にも取り組んでいます。